È Ferragosto…buon appetito Italia!

by Marina Caccialanza

In vacanza o in città, il Ferragosto si festeggia a tavola, lungo tutta la penisola secondo le abitudini e le tradizioni culinarie del luogo.

La FIPE ha tracciato un mappa delle ricette tipiche. Per chi ancora è indeciso, ecco qualche suggerimento dell’ultimo momento:

In Trentino e in Valle D’Aosta abbiamo piatti di sostanza, proprio come ci si aspetta da una cucina di montagna con rispettivamente: i classici canederli, delle gustose polpette di pane e speck, e la meno nota Seupa à la Vapelenentse, a base di pane, fontina e brodo di carne.

In Lombardia il classico minestrone, nella versione fredda e più indicata per il mese di agosto 
(e qui – la FIPE mi scuserà – ma avrei qualcosa da obiettare: non ricordo minestroni da quando ero piccola, una cotoletta fredda forse è meglio). In Veneto e in Liguria si vira sul pesce, con le sarde in saor e la capponadda, una fresca insalata di mare con tonno, acciughe, pomodoro e olive. Friuli Venezia-Giulia e, come è ovvio che sia, l’Emilia Romagna, puntano sulla pasta ripiena con i Cjarsons e i più classici cappelletti al ragù. Gli unici a puntare sul dolce sono i piemontesi, con un dolce tipico del Ferragosto che è la Margheritina di Stresa, un biscotto la cui particolare fragranza viene data dalla presenza, negli ingredienti, del tuorlo d’uovo sodo setacciato e ridotto a farina.

Scendiamo lungo la penisola e troviamo in toscana il piccione arrostito, una tradizione nata in epoca carolingia. Nella vicina Umbria il piatto forte sono gli gnocchi al sugo di papera, mentre, nelle Marche è l’oca arrosto. Anche in Molise un piatto piuttosto rustico, con i cavatelli al sugo di maiale. Invece, a Roma come in tutto il Lazio, non è Ferragosto senza il pollo in umido con i peperoni, piatto godereccio e perfetto anche per gli amanti della scarpetta finale.

Andando verso sud si arriva in Campania, dove il piatto dominante in occasioni come il 15 agosto è la cosiddetta Pizza di Maccheroni, né un primo piatto di spaghetti né una classica frittata. Un piatto unico da gustare rigorosamente a fette. In Puglia un caposaldo della cucina italiana, le orecchiette con cime di rapa, mentre nella vicina Basilicata si ritorna sulla carne con l’agnello alla lucana. In Calabria ancora pasta, questa volta al forno. La pasta chijna (cioè ripiena) è un classico del pranzo della domenica o delle festività, come appunto il Ferragosto. Probabilmente la versione più conosciuta della pasta al forno alla calabrese è quella con il ragù e le polpettine ma c’è anche un’altra variante, quella con la soppressata. Dulcis in fundo abbiamo le isole con i culurgiones di patate sardi, una pasta ripiena, e il tipico Gelo di Melone siciliano a base di anguria.  

Io sono milanese ma trascorro il Ferragosto in Trentino dove la temperatura è mite e l’appetito non manca.

Oggi, il mio menu casalingo prevede polenta e spezzatino, un buon bicchiere di Teroldego e per finire torta di grano saraceno.

Buon Ferragosto!